Ciao,
per interagire con il testo puoi utilizzare innanzitutto i due cmdlet
Get-Content e
Set-Content. Per modificare il testo puoi affidarti alla potenza del framework Microsoft .NET, su cui si basa PowerShell, ed eventualmente al fantastico supporto per le espressioni regolari, a seconda delle tue necessità.
Se fossi in te, comunque, partirei dal dare un'occhiata alla
sezione tutorial presente in questo sito, dove sono presenti diverse occasioni di spunto per fare pratica con la gestione del testo e dei file. In questo stesso forum, poi, troverai già presenti diversi thread che trattano l'argomento.
Torna comunque qui se non ti è chiaro qualcosa, siamo qui per questo!
Ciao, a presto.